L'O à la Bouche

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GaultMillau

L’ O à la bouche | 20/11/2011

Nous avions découvert Olivier sur les hauteurs de Namur mais c’est à quelques jets de fraise de la Meuse, à Wépion, dans sa nouvelle cuisine que ce jeune chef a réussi à nous surprendre. C’est dans un décor épuré et décontracté, que Madame vous énonce la carte et les suggestions. Nous nous sommes laissé tenter par les noix de Saint-Jacques bretonnes à la japonaise qui titillaient juste ce qu’il fallait les papilles. En face, de belles gambas géantes et leur émulsion à l’ail doux. Belle surprise que ce mi-cuit de thon juste snacké façon riviera. Quelques olives de Nice, câpres, supions au piment d’Espelette apportent le soleil à ce plat dont l’équilibre était parfait. Que dire du pain perdu et son embeurrée de pommes qui nous fait retomber en enfance. Que dire, sinon que nous avons eu l’eau à la bouche, ce qui hisse l’adresse à la 1ère toque !
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