Le Coq aux Champs

De Standaard

De tien beste adressen van 2012 | 15/12/2012

Met de kerstboom en het jaareinde in zicht kijkt onze culinair recensent terug op zijn tien meest memorabele culinaire ervaringen van 2012. De criteria om in dit overzicht te staan: kwaliteit, creativiteit, originaliteit en de correcte rekening achteraf, en het liefst nog een combinatie daarvan. De adressen staan willekeurig gerangschikt.
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knak.be

Precisiewerk in Waals toprestaurant | 29/03/2012

Product freak Christophe Pauly kookte zich een plaats bij de top van Wallonië. In zijn sterrenrestaurant Le Coq aux Champs werkt hij met natuurlijke smaken van vakkundig bewerkte superieure producten.
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GaultMillau

Le Coq aux Champs | 20/11/2011

Dans cette élégante fermette en bord de chaussée, le couple Pauly affiche un beau parcours malgré leur jeune âge. Et ils ne semblent pas prêts de s’arrêter puisqu’ils ont constamment des projets plein la tête. Après avoir pris l’apéritif dans le petit salon, on passe dans la lumineuse salle à manger. On y est accueillis par Madame épaulée d’un sommelier malicieux jonglant avec une jolie cave. Dans l’assiette, le chef se lâche avec un king crab rôti en croûte de corn-flakes servi avec quelques tomates confites et une béarnaise d’huîtres Gillardeau et algues vertes. Pour suivre, les Saint-Jacques sur un gomasio de noisettes et échalotes. Le foie gras de canard est rôti au sautoir en version dim-sum. Ce plat, le chef l’avait élaboré lors de l’expo universelle de Shangaï au sein de laquelle il avait été représenter, avec d’autres, la gastronomie belge. Plus terroir, la poulette de la ferme de Racan est rehaussée de quelques champignons, de comté et de vin jaune. En finale, la tarte aux p
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Joelle Rochette

Le Coq aux Champs | 03/03/2013

Entre Liège et Marche-en-Famenne, en plein cœur du Condroz, il est une table réputée bien au-delà de nos frontières Wallonnes ou nationales, celle de Christophe Pauly.  L’actualité, toute récente, de cette belle enseigne nous a poussé à revenir sur ces magnifiques […]
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levif.be

Où dîner la veille de la fin du monde ? | 18/12/2012

Alors ça y est, tout s’arrête ce vendredi 21 décembre ? Pas convaincu ? Nous non plus. N’empêche, si c’était vraiment le cas, où dîner – en admettant que l’une des dernières choses à faire avant l’apocalypse est de se taper la cloche ?
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