Leonor

De Standaard

Leonor | 28/04/2012

Door het vernieuwende werk van Baskische koks, later van Ferran Adrià, de gebroeders Roca en Quique Dacosta, kijken we nooit meer naar een Spaans restaurant zoals voorheen. Altijd verwacht je dat een Spaanse chef toch enigszins door hen beïnvloed is. En dat we bijgevolg iets meer krijgen dan de obligate tapas, paella of jamón ibérico.
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GaultMillau

Leonor | 20/11/2011

Les amateurs de cuisine hispanique le savent, parmi les nombreux bars à tapas et autres « maisons de la paëlla », il y a quelques adresses qui tirent leur épingle du jeu. Celles où l’on n’hésite plus à entrer tant le plaisir et la convivialité propres à ces « casas » se magnifient d’une qualité culinaire rarement égalée dans le quartier. Le cadre ici est celui d’un vieux bistrot. Ce jour-là, nous avons entre autres dégusté une petite portion de saumon ‘a la plancha’ servie sur un thé aux 27 saveurs avant un superbe riz safrané, chippirones et quelques reliefs végétaux. Pour suivre, une joue de boeuf idéalement confite avant une entrecôte irlandaise irréprochable escortée de quelques légumes croquants à souhait. Le tout fait voyager et démontre que le chef maîtrise ses classiques qu’il envoie avec maestria. La cave est exclusivement espagnole et les conseils du chef vous permettront d’y dénicher quelques perles à prix tout aussi abordables.
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